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酱油怎样挑选选择最适合的酱油

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来源: 作者: 2019-06-09 18:38:59

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酱油是我们在日常生活中经常会碰到的调味品,但是你知道酱油的分类吗?你是否又知道酱油怎样挑选呢?

酱油发展至今,品种不再单一,也不再是传统的酿造工艺,又有了配制酱油以及化学水解酱油。其中以酿造酱油为优选,酱油在酿造过程中不仅会有鲜味物质产生,还会产生维生素B12,使得营养成分含量最高。配制酱油次之,而化学水解酱油又名酸水解植物蛋白调味液(简称HVP),以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,再制成的液体鲜味调味品。因此其营养成分极低,几乎不含。而且在水解过程中还有可能会产生一种三氯丙醇的有毒物质。酿造酱油标签中会标注酿造二字,若加了非酿造的成分,标签中则不会标注酿造二字!

为了迎合大众的口味,酱油也开始变装,各种口味的酱油层出不穷:海鲜酱油、凉拌酱油、增鲜酱油等等。如何了解这些酱油的真实身份?查看配料表,会了解到:海鲜酱油中虽然有干贝成分,但起决定作用的还是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。而对于增鲜酱油,则主要是谷氨酸钠(味精的主要成分)、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠,虽说这三种成分酱油中基本都有,但在增鲜酱油中,使用的量多余其他口味酱油中的量。因此在选择酱油的时候,千万不要被名称蒙蔽了双眼。

酱油怎样挑选?

1、按用途:老抽上色效果强于生抽,可用于需要上色的菜。增鲜酱油中鸡精和味精的成分添加较多,因此烹调时不建议再加入这些调味料。而对于凉拌酱油来说,使用凉拌酱油可以不必再费力切葱、姜、蒜等调料,快捷方便。可是凉拌酱油中只是添加入了有姜味和蒜味的香精,也因此它并不能起到蒜、姜的保健作用。而餐桌酱油既可生吃又可用于烹调!

2、按营养含量:标签中注有头抽字样的酱油,其营养成分会更高,尤其是维生素含量,且口味更好,而三抽则是营养含量最少,鲜味最淡的一类。草菇酱油、海鲜酱油等一般是加入相应的香精后鲜味物质,但并没有草菇或者海鲜的营养。

3、按功能:铁强化酱油则更适合儿童、成年女性以及孕妇等容易发生缺铁性贫血的人群。薄盐酱油的盐含量较低,再痛的用量下,食盐的来量低,更适合需要控制三高高血压、糖尿病、高血脂的人群。

酱油怎样挑选?看了上文的介绍你应该了解了吧~

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